Πέννες ολικής με άπαχο, μοσχαρίσιο κιμά

Πέννες ολικής με κιμά

Τα Αποκηρυγμένα, αποτελούν μια πολύ ειδική κατηγορία σ’ αυτό το ιστολόγιο, καθώς είναι φαγητά που –προσωπικά– γεύομαι, πια, πολύ σπάνια και σε μικρή ποσότητα. Επειδή, όμως, είναι ιδιαίτερα νόστιμα ακόμη και χωρίς την παραμικρή προσθήκη αλατιού, προτείνονται ανεπιφύλακτα* σε άτομα που θέλουν ή πρέπει να τρώνε λιγότερο ή καθόλου αλάτι και, παράλληλα, δεν κάνουν γευστικούς συμβιβασμούς.

ΠΕΝΝΕΣ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

Μερίδες: Χρόνος: 40′  Βαθμός δυσκολίας: ⚫ ⚪ ⚪

Υλικά

Πέννες ολικής με άπαχο, μοσχαρίσιο κιμά

  • 1 πακέτο πέννες ολικής
  • 300 γρ. άπαχος, μοσχαρίσιος κιμάς (π.χ. από νουά)
  • 500 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 100ml, περίπου, νερό
  • 200–250 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο
  • ½ κοφτό κ.γ. κανέλα
  • ½ κοφτό κ.γ. γαρύφαλο
  • ½ κοφτό κ.γ. μπαχάρι
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο
  • 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)
  • 1 σφηνοπότηρο κονιάκ ή μπράντι (προαιρετικά)
  • Τριμμένο τυρί (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  • Ζεσταίνουμε καλά μια μικρή, αντικολλητική κατσαρόλα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Επειδή η ποσότητα είναι μικρή, θα πάρει πολύ υψηλή θερμοκρασία, σχεδόν αμέσως.
  • Προσθέτουμε τον κιμά και τον γυρίζουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, για να μην σβολιάσει. Παράλληλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. (Παράδειγμα: εάν η μέγιστη ένδειξη είναι το 9, κατεβάζουμε στο 5.)
  • Ρίχνουμε το κρεμμύδι και συμπληρώνουμε με τα μυρωδικά, γυρίζοντας διαρκώς τα υλικά μας.
  • Μόλις το κρεμμύδι πάρει χρώμα και αφήσει τα υγρά του, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε ν’ ανακατεύουμε.
  • Εάν θέλουμε να «μεθύσουμε» τον κιμά μας με κονιάκ, τώρα είναι η ώρα! Αφήνουμε 1′–2′, προσθέτουμε τη ντομάτα και το νερό, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
  • Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία (στο πιο πάνω παράδειγμα, με μέγιστη ένδειξη το 9, τώρα χαμηλώνουμε στο 2).
  • Ελέγχουμε τον κιμά, κάθε τόσο, ώστε να μην αρπάξει.
  • Σβήνουμε την εστία σε περίπου 10′, αφού ελέγξουμε ότι ο κιμάς μας είναι ζουμερός, αλλά όχι νερουλός ή, αντίθετα, στεγνός! Στην πρώτη περίπτωση αφήνουμε για 2′–3′ ακόμη αναμμένο το μάτι ενώ, στη δεύτερη, προσθέτουμε ελάχιστο νερό, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε για 1′–2′ πριν σερβίρουμε.

Πέννες ολικής με άπαχο, μοσχαρίσιο κιμά

Tips & Tricks

Πέννες: το –ακόμη πιο– εύκολο κομμάτι της ιστορίας!
Συντονίσου με τις εστίες της κουζίνας σου!
Βάλε το νερό για τις πέννες να βράσει, περίπου την ώρα που θα προσθέσεις το κρεμμύδι στον κιμά. Μας ενδιαφέρει, κιμάς και πέννες να είναι έτοιμα, ταυτόχρονα. (Αυτό, είναι το ιδανικό σενάριο).
Θα είσαι σε καλό δρόμο, αν ο κιμάς σου είναι έτοιμος λίγο νωρίτερα από τις πέννες.
Σε περίπτωση που οι πέννες είναι έτοιμες κι ο κιμάς… βράζει στο ζουμί του, προτίμησε να τις φας σκέτες (άντε, με λίγο τυράκι για την αλητεία!)

Τυρί: μια από τις –πολλές– απαγορευμένες τροφές, για εμένα. (Εκτός αν μιλάμε για ανθότυρο ή La Vache qui Rit —light). Εσύ, όμως, δεν έχεις λόγο να μην προσθέσεις φρεσκοτριμμένο, το τυρί της αρεσκείας σου!
Να σου πω ένα μυστικό, από τις εποχές της… κραιπάλης; Δοκίμασε να τρίψεις Σαν Μιχάλη και θα με θυμηθείς!

* Άτομα που ακολουθούν ειδική διατροφή, είτε για λόγους υγείας είτε για απώλεια βάρους, θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να συμβουλεύονται τον γιατρό ή τον διατροφολόγο τους.

🄰.🄽

5 Σχόλια

    1. ✽Α. K. Nikolaou✽

      Δυσανεξία στη λακτόζη;
      Βρήκα αυτό το άρθρο, ρίξε μια ματιά: Δυσανεξία στη λακτόζη: Πρέπει να κόψω το τυρί;

      (Τα μαλακά τυριά έχουν λακτόζη 50% λιγότερη από το γάλα. Τα σκληρά τυριά, ακόμη λιγότερη. Υπάρχει γραβιέρα light, του Καλογεράκη).
      Για ‘μένα, είναι… μακρινό όνειρο το τυρί, λόγω αλατιού. Μπορώ να τρώγω La Vache qui Rit (light), emmental (light) και ανθότυρο (το «Ήπειρος» έχει τα λιγότερα λιπαρά και πολύ μικρή περιεκτικότητα σε αλάτι).

      Αρέσει σε 1 άτομο

      1. aristea k

        Καλησπέρα Νατάσα μου!
        Χρόνια πολλά! Υγεία πάνω απ’ όλα!
        Αποφεύγω ΟΛΑ τα light προϊόντα και οτιδήποτε γράφει και καλά «χωρίς ζάχαρη, ή βρώμη ή ολικής άλεσης» και είναι συσκευασμένη τροφή ( εκτός κι αν είναι καθαρά βρώμη, που αναγκαστικά κάπου θα είναι συσκευασμένη ☺).
        Τα βασικά τα προμηθεύομαι είτε απευθείας από κατάστημα βιολογικών προϊόντων, είτε από το ράφι με βιολογικά και χωρίς γλουτένη, του σούπερ μάρκετ.
        Γνωρίζω το επιπλέον κόστος, όπως γνωρίζω ότι υπάρχει πάντα ένας μικρός κίνδυνος να βγουν κι αυτά τελικά άχρηστα, ή και επικίνδυνα.

        Αρέσει σε 1 άτομο

  1. aristea k

    Το παραπάνω σχόλιο μου έφυγε μισό.
    Και συνεχίζω!

    Τα περισσότερα do & dont’s έχουν προκύψει βασικά από τις δικές μου παρατηρήσεις (χρόνιες).
    Τα σκληρά τυριά εμένα ανέκαθεν μου δημιουργούσαν θέματα (μετεωρισμό, σπασμούς, αέρια). Αντίθετα η μοτσαρέλα, το μοναδικό απ΄τα μαλακά που δοκίμασα είναι το πλέον συμβατό ! (Και έτσι όχι απλά δεν συμβιβάστηκα, αλλά περνάω και ζούπερ, αφού η μοτσαρέλα λιώνει υπέροχα και είναι και νόστιμη τελικά! )

    Εξακολουθεί να μου στοιχίζει η θυσία της φέτας… τη λάτρευα! Περισσότερο κι από τη σοκολάτα που έκοψα μαχαίρι!

    Ένι γούει. Μετά από χρόνια καταλαβαίνεις ότι όλα είναι θέμα συνήθειας!
    Οδεύω στον δέκατο χρόνο και προχωρώ!
    Σε φιλώ γλυκά!
    Υγείαααα και πάλι υγεία!

    Αρέσει σε 1 άτομο

    1. ✽Α. K. Nikolaou✽

      Χρόνια πολλά, με υγεία και αγάπη, Αριστέα μου!

      Ο οργανισμός μας, είναι ο καλύτερος και πιο πιστός «οδηγός» μας, αμέσως μετά τις όποιες απαγορεύσεις ή και τους περιορισμούς των ιατρών (στην περίπτωσή μου).
      Η θυσία της φέτας (άρα και της πολυαγαπημένης μου τυρόπιτας) είναι καημός μέγας… Άσ’ τα! Τι να σου κάνει και το καημένο το ανθότυρο;

      Χρησιμότατες όλες οι παρατηρήσεις σου, ξέρω πόσο έχεις ασχοληθεί και ασχολείσαι με την υγιεινή διατροφή!

      Σ΄ευχαριστώ πολύ και σε φιλώ!

      Αρέσει σε 1 άτομο

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.