Κριθαρίνο με γαρίδες

Κριθαρίνο με γαρίδες

«Θα είναι σαν να τρως κριθαρότο, αλλά δεν θα ‘ναι κριθαρότο!» (που θα ‘λεγε κι ένας γέροντας που μιλούσε με γρίφους!) Το κριθαρίνο, λοιπόν, είναι δικής μου επινόησης λέξη (ή, τουλάχιστον, έτσι νομίζωॱ δεν το έχω συναντήσει κάπου), για φαγητό που έχει δανειστεί από το κριθαρότο τη σταδιακή προσθήκη του υγρού στοιχείου αλλά δεν περιέχει βούτυρο και τυρί. Από την άλλη, τα πράγματα δεν είναι μεν δύσκολα αλλά δεν έχουν και την ευκολία μιας γρήγορης μανέστρας.

Το φαγητάκι είναι υγιεινότατο, ελαφρύτατο και πολύ, πολύ γευστικό!

ΚΡΙΘΑΡΙΝΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Μερίδες: Χρόνος: 30’–40′  Βαθμός δυσκολίας: ⚫ ⚫ ⚪

Υλικά

  • 400 γρ. κριθαράκι –μέτριο– ολικής άλεσης
  • 1200 ml νερό ζεστό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 10–15 μεσαίες γαρίδες (χωρίς κεφάλι / ουρά/ κέλυφος) ή 1 συσκευασία (500gr) γαρίδες αποφλοιωμένες
  • 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
  • 2 μέτρια κρεμμύδια (ή 1 μεγάλο) κομμένα σε κύβους
  • 50–60 ml ούζο ή 150–200ml λευκό, ξηρό κρασί
  • 2 μέτριες ντομάτες στον τρίφτη ή 250 γρ. (από συσκευασία) ντομάτα στον τρίφτη
  • ποικιλία πιπεριών σε μύλο, για να φρεσκοτρίψουμε κατά τη διάρκεια της παρασκευής αλλά και για το σερβίρισμα
  • 40 γρ. μαργαρίνη
  • Μαϊντανός φρέσκος, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

  • Εάν έχουμε επιλέξει κατεψυγμένες γαρίδες, τις ξεπαγώνουμε και τις στραγγίζουμε.
  • Ζεσταίνουμε το γουόκ (ή ρηχή, αντικολλητική κατσαρόλα)
  • Ρίχνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Επειδή η ποσότητα είναι μικρή, θα πάρει πολύ υψηλή θερμοκρασία, σχεδόν αμέσως.
  • Τοποθετούμε τις γαρίδες και τις γυρίζουμε για 3‘ μέχρις ότου ροδίσουν ελαφρά, ενώ παράλληλα, φρεσκοτρίβουμε πιπέρι.
    Προσοχή: Εάν δεν έχουμε ξεπαγώσει και στραγγίσει τις γαρίδες, θ’ αφήσουν πολλά υγρά και δεν θα ροδίσουν αλλά… θα βράσουν!
  • Αφαιρούμε τις ροδισμένες γαρίδες και ρίχνουμε στο σκεύος μας το κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο.
    Δεν προσθέτουμε άλλο λάδι, ει μη μόνον εάν το κρεμμύδι δείχνει να «πιάνει». Σωτάρουμε για 3‘. Δεν θέλουμε να καραμελώσει το κρεμμύδι, αλλά μόνο να πάρει λίγο χρώμα.
  • Ρίχνουμε το (ζυγισμένο) κριθαράκι, γυρίζουμε 2–3 φορές με την κουτάλα, εν συνεχεία σβήνουμε με το ούζο ή το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το σπίρτο του αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε 300 ml νερό, κατεβάζουμε το μάτι της κουζίνας (για παράδειγμα, με μέγιστη ένδειξη το 9, χαμηλώνουμε στο 3)
  • Ανακατεύουμε διαρκώς και μόλις το κριθαράκι απορροφήσει το νερό, προσθέτουμε άλλα 500 ml. Κατεβάζουμε λίγο ακόμη το μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε διαρκώς. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  • Μόλις το κριθαράκι απορροφήσει και πάλι το νερό του, προσθέτουμε την  μαργαρίνη, τη ντομάτα, 300 ml νερό και τις γαρίδες.
  • Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και πριν απορροφηθούν τελείως τα υγρά, ρίχνουμε 50 ml νερό και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
  • Σερβίρουμε σε 3‘, ώστε να μην στεγνώσει το κριθαρίνο μας, με ψιλοκομμένο μαϊντανό και (εάν θέλουμε) φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Κριθαρίνο με γαρίδες

Tips & Tricks

⚈ Προτιμούμε φρέσκες γαρίδες που απογειώνουν το γευστικό αποτέλεσμα. Η γράφουσα δεν είχε κάνει εγκαίρως τις προμήθειές της και χρησιμοποίησε κατεψυγμένες. (Και αποφλοιωμένες!) Ανεξαρτήτως επιλογής (κατεψυγμένο ή φρέσκο προϊόν) να είναι μεσαίου μεγέθους.

Νερό: χρειαζόμαστε περίπου την 3πλάσια ποσότητα απ’ όσο το κριθαράκι μας. Το ζυγίζουμε και το ζεσταίνουμε, πριν αρχίσουμε το μαγείρεμα των γαρίδων.

⚈ Σε όλες τις (μαγειρικές) συνταγές που παρουσιάζω, μπορείς να προσθέσεις το αλάτι που συνηθίζεις. Σε εμένα έχει απαγορευτεί και απουσιάζει απ’ όλα τα φαγητά μου. Η νοστιμιά, επιτυγχάνεται χάρη στα υλικά ή/και τον συνδυασμό τους.

⚈ Ναι, αν θέλεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις εξ ολοκλήρου ελαιόλαδο (όχι περισσότερο από άλλη μία κουταλιά της σούπας, όμως) αλλά όχι εξ ολοκλήρου μαργαρίνη. Τις γαρίδες και το κρεμμύδι, θα πρέπει να τα σωτάρεις με ελαιόλαδο.

Προσοχή! Άτομα με υψηλά επίπεδα LDL («κακής», δηλαδή, χοληστερόλης) θα πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτούν τον γιατρό τους για τα πιάτα με θαλασσινά.

* Άτομα που ακολουθούν ειδική διατροφή, είτε για λόγους υγείας είτε για απώλεια βάρους, θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να συμβουλεύονται τον γιατρό ή τον διατροφολόγο τους.

🄰.🄽

2 Σχόλια

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.